Atelier Private Dining

Oamenii din spatele mesei

Povestea noastră

👨‍🍳

Răzvan

Chef · Fondator

Format în bucătăriile de fine dining din România și Europa, Răzvan a transformat obsesia pentru ingredient în filosofie culinară. Herbarium — colecția sa de ingrediente carpatice — este inima fiecărui meniu Atelier.

ani fine dining

branduri create

meniuri unice

🍽️

Roland

Chef · Partner

Cu o carieră construită în restaurante de top din România, Roland aduce precizie tehnică și un simț al echilibrului care completează viziunea Atelierului. Împreună, cei doi chefi creează experiențe imposibil de reprodus.

15+

ani experiență

50+

clienți corporate

100+

evenimente

Ce ne ghidează

Filosofia Atelierului

"Ingredientul este primul. Tehnica este în slujba lui. Farfuria este ultimul cuvânt."

⚒️

Craft

Fiecare preparat este construit de la zero, cu ingrediente selectate personal.

🤫

Discretion

Evenimentele voastre rămân ale voastre. Confidențialitate absolută.

✦

Excellence

Nu există compromis când vine vorba de calitate — nici în ingredient, nici în execuție.

Ce oferim

Servicii exclusive

🕯️

Private Dining

Cine intime · 2–20 persoane

Meniu de degustare construit personal pentru ocazia voastră. De la amuse-bouche până la mignardises, fiecare element reflectă gusturile și momentul vostru.

De la consultație gratuită

💼

Corporate Dining

Team dinner · Client entertainment · 10–50 pers.

Experiențe culinare pentru companii care înțeleg că o masă bună nu este un cost, ci o investiție în relații.

Ofertă personalizată

III

📋

Consultanță

Meniu · Concept · Formare

Consultanță culinară pentru restaurante, hoteluri și branduri alimentare care vor să ridice ștacheta calitativă.

La cerere

Cum funcționează

Procesul nostru

Cerere

Completați formularul sau scrieți-ne direct. Răspundem în 24 de ore.

Consultație

Discutăm despre ocazie, preferințe, restricții și așteptări. Construim meniul împreună.

III

Pregătire

Selectăm ingredientele, pregătim mise en place-ul. Ajungem cu tot ce este necesar.

Experiența

Gătim la voi, servim, curățăm. Voi nu faceți nimic în afara bucuriei.

Ce spun clienții

Experiențe reale

★★★★★

"A fost cea mai frumoasă seară pe care am petrecut-o vreodată. Meniul a fost complet personalizat — parcă Răzvan ne cunoștea de ani de zile."

Andreea & Mihai

Aniversare · 10 ani împreună

Cluj-Napoca · Octombrie 2024

★★★★★

"Am organizat o cină pentru clienții noștri strategici. Toți au întrebat cine sunt chefii — nimeni nu a crezut că e posibil un astfel de nivel în afara unui restaurant Michelin."

Radu C.

Corporate · Client Entertainment

Director General · Noiembrie 2024

★★★★★

"Cererea în căsătorie a decurs perfect. Meniul a fost o operă de artă, atmosfera a fost de neuitat, iar ea a zis da."

Alexandru P.

Cerere în căsătorie · Seară privată

Cluj-Napoca · Decembrie 2024

Atelier Private Dining · Cluj-Napoca · Romania

HERBARIUM

Enciclopedia ingredientelor noastre

The Encyclopedia of Our Ingredients

Fiecare ingredient din meniurile Atelierului are o poveste, o locație exactă și un motiv pentru care se află acolo.

Every ingredient in Atelier menus has a story, an exact location, and a reason for being there.

Volumul I · 11 Ingrediente · Ediție 2024

Forestier & Montan

Specimen · APD-001

Licheni Carpatici

Cetraria islandica

Locație

Carpații Orientali, 1.400m

Eastern Carpathians, 1,400m

Sezon

Primăvară · Toamnă

Spring · Autumn

Prima recoltare

Martie 2024

March 2024

Lichen

Teren propriu

Profil de gust · Taste profile

Note ·

Mineral

Iodic

Forestier

Primul lichen pe o farfurie românească de fine dining. Gust mineral-iodic, ca piatra udă după ploaie de munte.

The first lichen ever used on a Romanian fine dining plate. Mineral, faintly iodic.

Notă de Chef

Arată ca mușchiul de pe piatră — și are exact același gust mineral.

Looks like moss on stone.

Utilizat în ·

Amuse-bouche

Somon

Pasăre

Infuzii

Specimen · APD-002

Rășină de Molid

Picea abies

Locație

Păduri de molid, 900–1.200m

Spruce forests, 900–1,200m

Sezon

Mai–Iunie exclusiv

May–June exclusively

Limită termică

Max. 70°C

Rășină

Sezonier rar

Profil de gust · Taste profile

Note ·

Citric

Rășinos

Alpin

Rășina tânără de molid, recoltată primăvara. Gust citric-rășinos-alpin, fără echivalent.

Young spruce resin harvested in spring. Citric, resinous, alpine.

Notă de Chef

Niciodată la foc direct. Dizolvată în unt clarificat la bain-marie.

Never over direct heat.

Utilizat în ·

Unt de serviciu

Foie gras

Glazuri

Caramel

Specimen · APD-003

Cenușă de Fag

Fagus sylvatica

Origine

Păduri de fag carpatin

Carpathian beech forests

Disponibilitate

Permanent

Year-round

Calcinare

200°C · 30 min

Cenușă

Permanent

Profil de gust · Taste profile

Note ·

Mineral

Fum rece

Alcalin

Cel mai dramatic ingredient vizual. Negrul absolut dintr-un copac carpatin.

Atelier's most visually dramatic ingredient. Absolute black from a Carpathian tree.

Notă de Chef

Negrul absolut pe proteina albă.

Absolute black on white protein.

Utilizat în ·

Cruste

Terrine foie

Pește

Înghețată

Feleac · La 11 km de această masă

Specimen · APD-004

Afine Sălbatice de Feleac

Vaccinium myrtillus

Locație exactă

Dealul Feleac · Pădurea Bacău

Feleac Hill · Bacău Forest

Distanță

11 km de Atelier

11 km from Atelier

Sezon

Iulie–August

July–August

Afine

Feleac

Profil de gust · Taste profile

Note ·

Acid

Tanic

Violete

Nu blueberry. Miezul violet complet, acid pronunțat. Fermentat lacto 5 zile.

Not blueberry. Entirely violet flesh, pronounced acid. Lacto-fermented 5 days.

Notă de Chef

Miezul violet complet. Nimic în comun cu blueberry-ul de supermarket.

Entirely violet flesh.

Utilizat în ·

Foie gras

Rață

Somon

Oțet propriu

Specimen · APD-005

Muguri de Mesteacăn

Betula pendula

Locație exactă

Dealul Feleac, Cluj

Feleac Hill, Cluj

Fereastră

7–10 zile / an

7–10 days per year

Stoc

Tincturat · 12 luni

Tinctured · 12 months

Mesteacăn

7 zile / an

Profil de gust · Taste profile

Note ·

Bălsamic

Rășinos

Mentolat

Un parfum bălsamic care nu există în niciun ingredient comercial.

A balsamic fragrance that exists in no commercial ingredient anywhere.

Notă de Chef

Cel mai scurt sezon — 7 zile. Cea mai persistentă aromă — 12 luni.

The shortest season — 7 days. The most persistent flavour — 12 months.

Utilizat în ·

Unt

Ulei finisaj

Panna cotta

Vânat

Fermentare Proprie

Specimen · APD-006

Miso de Fasole Românească

Phaseolus vulgaris + koji

Producție

Bucătăria Atelierului

Atelier kitchen

Maturare

90–180 zile

90–180 days

Lot curent

Lot #3

Batch #3

Miso

Produs intern

Profil de gust · Taste profile

Note ·

Umami

Sărat

Fermentat

Tehnica e japoneză. Fasolea e din Ardeal. Fermentarea e în borcane numerotate.

The technique is Japanese. The bean is Transylvanian. The fermentation is ours.

Notă de Chef

Tehnica este japoneză. Ingredientul este al nostru.

The technique is Japanese. The ingredient is ours.

Utilizat în ·

Somon

Glazură vițel

Baze de sos

Unt de miso

Transilvania · Ingrediente Permanente

Specimen · APD-007

Hrean de Turda

Armoracia rusticana

Origine

Turda · 30 km de Atelier

Turda · 30 km from Atelier

Intensitate

3× față de comercial

3× commercial intensity

Disponibilitate

Permanent

Year-round

Hrean

Turda · 30km

Profil de gust · Taste profile

Note ·

Iute

Pungent

Proaspăt

Soiul local de Turda este incomparabil cu orice hrean comercial.

The local Turda variety is incomparable to commercial horseradish.

Notă de Chef

Soiul de Turda e de 3 ori mai intens decât ce se găsește în comerț.

3× more intense than commercial.

Utilizat în ·

Somon afumat

Vită dry-aged

Cremă · ulei

Specimen · APD-008

Lapte de Bivoliță

Bubalus bubalis

Origine

Câmpia Transilvaniei

Transylvanian Plain

Grăsime

8–10%

8–10% fat

Distanță

40 km de Atelier

40 km from Atelier

Bivoliță

Câmpia Transilvaniei

Profil de gust · Taste profile

Note ·

Cremos

Dulce

Bogat

Mătăsos fără emulsifianți. Dulce fără zahăr adăugat.

Silky without emulsifiers. Sweet without added sugar.

Notă de Chef

Mătăsos fără emulsifianți. Dulce fără zahăr. 40 km de această masă.

40 km from this table.

Utilizat în ·

Labneh

Panna cotta

Înghețată

Unt

Specimen · APD-009

Untură de Gâscă Infuzată

Anser anser domesticus

Origine

Ferme locale, Ardeal

Local farms, Transylvania

Infuzie

Cimbru + usturoi afumat

Thyme + smoked garlic

Disponibilitate

Tot anul

Year-round

Gâscă

Permanent

Profil de gust · Taste profile

Note ·

Bogat

Aromat

Animal

Foie gras gătit în untură de gâscă — gătit în propria sa familie.

Foie gras cooked in its own family.

Notă de Chef

Clasicii francezi ar aproba-o imediat.

The French classics would approve.

Utilizat în ·

Foie gras

Confit rată

Cartofi confit

Specimen · APD-010

Tărâțe de Grâu Prăjite

Triticum aestivum

Tehnica

Prăjire uscată 8–10 min

Dry-toast 8–10 min

Formă

Praf · crustă · element crocant

Dust · crust · crunchy element

Origine

Ardeal

Transylvania

Tărâțe

Permanent

Profil de gust · Taste profile

Note ·

Nucă

Caramel

Cereală

Cel mai umil ingredient al grâului, transformat prin căldură.

The humblest part of the wheat, transformed by heat.

Notă de Chef

Noma i-a dat legitimitate globală. Noi i-am dat context românesc.

Noma gave it global legitimacy.

Utilizat în ·

Cruste pește

Pâine Atelier

Caramel desert

Specimen · APD-011

Hrișcă Transilvăneană Prăjită

Fagopyrum esculentum

Origine

Cultivată în Ardeal

Grown in Transylvania

Tehnica

Prăjire uscată obligatorie

Mandatory dry-toast

Disponibilitate

Permanent

Year-round

Hrișcă

Ardeal

Profil de gust · Taste profile

Note ·

Nucă

Pământ

Complex

Nu orez. Nu quinoa. Hrișca Ardealului, prăjită uscat până devine altceva complet.

Not rice. Not quinoa. Transylvanian buckwheat dry-toasted until it becomes something else.

Notă de Chef

Nu orez. Nu quinoa. Garnitura care face preparatul întreg.

The side that completes a dish without asking for attention.

Utilizat în ·

Risotto

Vânat

Cruste

Granola

Ingredientele enumerate mai sus sunt utilizate în mod regulat în meniurile Atelierului. Disponibilitatea lor variază în funcție de sezon și recoltă.

Atelier
Private
Dining

Est. 2023 · Cluj-Napoca

Craft · Discretion · Excellence
Cluj-Napoca · România
Vol. I · 2024

Exemplu de meniu

Meniu de Degustare

Brand artizanal · Cluj-Napoca

Dincolo de bucătărie

Așezat

"Când nu gătim pentru ceilalți, gătim pentru noi."

Așezat este brandul artizanal născut din aceeași obsesie pentru calitate și autenticitate care stă la baza Atelier.

Gemuri Artizanale

Combinații neașteptate. Fum, flori, mirodenii exotice.

Conserve Premium

Tehnici moderne în rețete tradiționale reinterpretate.

Jumări Artizanale

Premium, crocante, aromate, cu respect față de tradiție.

Paste & Spread-uri

Ingrediente neconvenționale. Pentru cei cărora le place să descopere.

🫙

AȘEZAT

Artizanal · Premium · Cluj-Napoca

Gem ArtizanalFum & AromePremiumSmall BatchJumăriConserveKeto-FriendlyFără Zahăr

Disponibil în curând

exquisitefoodtravel@yahoo.com

O altă obsesie

Gelato Artizanal

Gelato-ul lui Răzvan nu este gelato. Este o teorie despre gust aplicată la temperaturi sub zero.

🌹

Trandafir & Piper Roz

Floral, ușor picant, cu o persistență neașteptată.

FloralPicant

🖤

Cărbune Activ & Vanilie Bourbon

Negru ca miezul nopții, pur ca prima dimineață.

VizualPur

🌿

Busuioc, Miere & Lămâie de Amalfi

Proaspăt, acid, aromatic.

FreshAcid

🔥

Miso & Caramel Sărat

Umami întâlnește caramelul. Nu ar trebui să funcționeze.

UmamiSărat

🌸

Lavandă & Miere de Mânăstire

Parfumat, dulce cu reținere, limpede ca Provence.

ParfumatDelicat

🌶️

Ciocolată Neagră 85% & Gochugaru

Bitterul ciocolatei pe căldura ardeiului coreean.

IntensCurajos

Întrebări frecvente

Tot ce trebuie
să știi

Veniți în afara Cluj-ului?

Da. Atelier operează în primul rând în Cluj-Napoca și împrejurimi, dar acceptăm evenimente în orice locație din România, cu preaviz suficient și transport inclus în ofertă.

Cu câte zile înainte trebuie să rezervăm?

Recomandăm minimum 7–10 zile pentru un eveniment privat standard și 3–4 săptămâni pentru evenimente corporate sau meniuri care implică ingrediente de sezon și achiziții speciale.

Puteți adapta meniul pentru alergii sau preferințe alimentare?

Absolut. Consultația inițială include o discuție completă despre restricții alimentare, alergii, intoleranțe și preferințe. Nu avem un meniu fix — construim meniul de la zero ținând cont de toți oaspeții.

Ce include prețul unui eveniment?

Oferta include consultația și crearea meniului, achiziționarea ingredientelor, gătitul complet la locația ta, serviciul de masă și curățenia bucătăriei la final.

Pentru câte persoane gătiți?

Private dining: 2–20 persoane. Corporate dining: 10–50 persoane. Pentru grupuri mai mari, discutăm soluții personalizate.

Primul pas

Rezervă o
experiență

"Fiecare eveniment Atelier începe cu o conversație. Spuneți-ne despre seara voastră — restul este treaba noastră."

Timp de răspuns

Răspundem în maximum 24 de ore

Contact direct

exquisitefoodtravel@yahoo.com

Disponibilitate curentă

Locație

Cluj-Napoca & împrejurimi · România

Numele tău

Ocazia

Nr. persoane

Data preferată

Mesaj (opțional)

Pagina pe care o cauți nu există.

Poate a fost mutată. Poate n-a existat niciodată.
Ce știm sigur e că masa de seară există — și e extraordinară.

ATELIER

Private Dining · Asistent rezervări

Disponibil acum

Atelier

Povestea noastră

Răzvan

Roland

Filosofia Atelierului

Servicii exclusive

Private Dining

Corporate Dining

Consultanță

Procesul nostru

Cerere

Consultație

Pregătire

Experiența

Experiențe reale

Meniu de Degustare

Compune-țiSeara

Gemuri Artizanale

Conserve Premium

Jumări Artizanale

Paste & Spread-uri

AȘEZAT

Trandafir & Piper Roz

Cărbune Activ & Vanilie Bourbon

Busuioc, Miere & Lămâie de Amalfi

Miso & Caramel Sărat

Lavandă & Miere de Mânăstire

Ciocolată Neagră 85% & Gochugaru

Compune-țiSeara